De John Burnett de NPR
Terras Urban Mexican Kitchen en el centro de Brownsville, donde los empresarios están reviviendo estructuras históricas y poniendolas nuevamente en funcionamiento. En nuestra visita, el cofundador y jefe de cocina Christian Nevarez saca bandejas de tortillas de maíz rellenas de chuletón, maíz y cebollas salteadas con queso fresco; con cochinita pibil, cerdo estofado en una especia amarilla y picante de la península de Yucatán en México; y con pulpo braseado en salsa chipotle y piña asada.
“Crecí comiendo tacos. Me encantan los tacos ”, dice Nevarez, quien es oriundo de Matamoros, al otro lado de la frontera. “Es algo que la gente común come porque es barato. La carne es barata y las tortillas son baratas”.
“Cuando abrimos este restaurante en 2014”, recuerda, “sabíamos que queríamos hacer algo con mejores ingredientes. Si el taco normal ya es bueno, entonces eso significa que el único lugar al que puedes ir es arriba, ¿verdad? "
En el estado de Lone Star, los tacos a menudo se incluyen en la cocina híbrida conocida como Tex-Mex, que generalmente se llena de comino y se carga con queso naranja derretido. Pero el hecho de que un restaurante mexicano esté en Texas no lo convierte en Tex-Mex.
Medrano opina: “Yo llamaría a esta comida mexicano-estadounidense. Lo que Christian está haciendo es cocinar quien es. Sólo cómelo. La comida narra su identidad ”. La Cocina Mexicana Urbana de Terra fue un Receptor de Subvenciones BIG de BCIC para 2018 - 2019".
Terra’s Urban Mexican Kitchen was a BCIC BIG Grant Recipient for 2018 – 2019.
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